(주)선인 아몬드 피스타치오 초콜릿

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피스타치오와 아몬드 가나슈가 들어가 고소함을 느낄 수 있는 초콜릿 디저트 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 밀크론도(암브라38%) 175g
  • 잔뒤야다크 520g
  • 피스타치오(선인/커넬)_100g 80g
  • 볶은 아몬드(분태) 35g
  • 밀크론도(암브라38%) 적당양
  • 잔뒤야다크 적당양
  • 초콜릿 전사지(프린팅) 1장
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    잔뒤야다크를 가온하여 30ºC에 맞추어 템퍼링한 밀크 초콜릿과 혼합한다

  2. STEP 02

    피스타치오 커넬(분태), 볶은 아몬드(분태)를 1에 넣어 혼합한다

  3. STEP 03

    초코렛 전사지를 롱프라린 몰드 크기에 맞추어 잘라 (5.5cm) 쉘 배합물을 스프레드하여 롱프라린 몰드에 넣어 실온에서 굳혀 전사시킨다

  4. STEP 04

    만들어 넣은 가나슈 2를 준비한 롱 프라린 몰드에 파이핑하여 세팅한다

  5. STEP 05

    [쉘]

  6. STEP 06

    펠크린 밀크 초코렛 암브라 + 잔뒤야다크 = 1 : 1

  7. STEP 07

    [세팅]

  8. STEP 08

    전사가 완전히 되면 암브라 밀크로 마감한다

  9. STEP 09

    세팅하여 전사지를 제거한 후 1.4cm로 커팅한다