(주)선인 레몬 봉봉

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레몬이 들어간 초콜릿 디저트 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 분당 120g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 280ml
  • 레몬농축쥬스-이태리 70ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 160g
  • 밀크론도(암브라38%) 580g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
  • 화이트론도(에델바이스) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    분당을 살짝 카라멜라이즈 시켜, 끓인 생크림과 혼합한다

  2. STEP 02

    레몬쥬스를 1에 넣어 잘 섞고 난황을 혼합한 후 다시 80℃까지 가열한다

  3. STEP 03

    암브라 초코렛에 3을 조금씩 넣어 혼합한다. 핸드믹서를 이용하여 부드러운 가나슈를 만든 후 버터를 넣어 잘 섞는다

  4. STEP 04

    [세팅]

  5. STEP 05

    준비한 몰드에 색소를 입혀 세팅한 후 에델바이스로 얇게 몰딩하여 쉘을 만든다

  6. STEP 06

    에델바이스로 1을 다시 한번 얇게 몰딩을 반복하여 쉘을 만든다. 가나슈를 파이핑한다.

  7. STEP 07

    에델바이스를 템퍼링하여 마감한 후 냉장고에서 세팅한다