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(주)선인 피스타치오 무스 케이크

  • #피스타치오
  • #케이크
  • #초콜릿

피스타치오 무스와 초콜릿 무스가 들어간 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 우유 220ml
  • 설탕 40g
  • 냉동난황-마이클푸드 38g
  • 젤라틴(판) 4g
  • 피스타치오페이스트M 800g 80g
  • 초미립분당 700g 25g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 350ml
  • 몽게이럼 적당량ml
  • 암브라38%(밀크론도)2kg 60g
  • 롤웨하스조각(500g) 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    피스타치오무스

  2. STEP 02

    난황에 설탕을 넣어 섞은 후 끓인 우유를 조금씩 넣어가며 섞는다.

  3. STEP 03

    다시 팬에 부어 가열하여 미리 불려놓은 젤라틴을 넣고 잘 녹인다.

  4. STEP 04

    피스타치오 페이스트에 ②를 조금씩 넣어가며 혼합한다.

  5. STEP 05

    생크림에 슈가파우더, 소량의 럼을 넣어 약 80% 까지 올린다음 ③과 혼합하여 완성한다.

  6. STEP 06

    밀크초코렛무스

  7. STEP 07

    밀크 초코렛(30g)을 가온하여 녹인 다음 80%까지 올린 생크림(100g)과 혼합한다.

  8. STEP 08

    크런치

  9. STEP 09

    크런치 위에 밀크 초코렛을 가온하여 롤웨하스조각을 섞어 얇게 밑판을 만든다.

  10. STEP 10

    조립

  11. STEP 11

    랩을 씌운 세르클틀에 피스타치오 무스 1/2을 채운다.

  12. STEP 12

    밀크초코렛무스를 1/2 채운다.

  13. STEP 13

    크런치, 시트순으로 얹어 냉동 세팅한다.

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