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(주)선인 피사두

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빠뜨 브리제와 마롱크림, 스트로젤 크림의 조합으로 만든 구움과자입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 290g
  • 박력분 350g
  • 아몬드분말 420g
  • 설탕 310g
  • 소금 5g
  • 전란 110g
  • 계피분말 1g
  • 체이스트넛페이스트 250g
  • 카라멜페이스트_1kg*16ea/box 15g
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 200g
  • 세인트제임스 20g
  • 중력분 30g
  • 베이킹파우더EP(150g) 1g
  • 케익크럼 50g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 50ml
  • 냉동난백액(9kg) 150g
  • 초미립분당(700g) 180g
  • 당적밤조각 70g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [빠뜨 브리제]

  2. STEP 02

    설탕,버터,소금을 섞는다.

  3. STEP 03

    1에전란을 조금씩 투입하면서 크림화시킨다.

  4. STEP 04

    2에 체친 박력분,아.분을 섞는다.

  5. STEP 05

    완성된 반죽은 냉장휴지시킨다.

  6. STEP 06

    [스트로젤 크림]

  7. STEP 07

    설탕,버터를 섞는다.

  8. STEP 08

    1 에 아.분,계피분말을 섞는다.

  9. STEP 09

    완성된 크림은 냉장휴지시킨후 토핑으로 사용

  10. STEP 10

    [마롱 크림]

  11. STEP 11

    체이스트넛페이스트,구스토캬라멜,캘리포니아,버터를 포마드 상태로 만든다.

  12. STEP 12

    1 에 전란을 투입하면서 크림화시킨다.

  13. STEP 13

    2에 체친 가루, 크럼을 섞는다.

  14. STEP 14

    마지막으로 럼,생크림을 섞는다.

  15. STEP 15

    [당적밤 다쿠와즈]

  16. STEP 16

    난백,설탕을 단단한 머랭을 만든다.

  17. STEP 17

    체친 아몬드분말,분당을 섞는다.

  18. STEP 18

    마지막으로 당적밤을 썪는다.

  19. STEP 19

    [마무리]

  20. STEP 20

    16 ㎝ 세르클 틀에 빠뜨브리제를120g 채운다.

  21. STEP 21

    세르클 틀안에 마롱크림을200g 채운다.

  22. STEP 22

    마롱크림 위에 다쿠와즈를180g 토핑한다.

  23. STEP 23

    마지막으로 스트로젤 크림을100g 뿌린다.

  24. STEP 24

    윗불180℃/밑불170℃/25~30분 소성한다.