(주)선인 팔레오

  • #봉봉
  • #디저트
  • #초콜릿

쉽게 만들어서 간편하게 즐길 수 있는 꼬냑 초콜릿 메뉴입니다.

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손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 125ml
  • 마라카이보 크레오레 38% 370g
  • 마다카스카르64% 125g
  • 레미마틴 90ml
  • 마라카이보 크레오레 38% 적당양
  • 밀크론도(암브라38%) 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    마라카이보 38%와 마다가스카르 64%를 각각 템퍼링하여 혼합한다

  2. STEP 02

    30℃로 가열한 생크림을 1과 함께 혼합하여 섞는다. 꼬냑을 넣어 잘 섞어 부드러운 가나슈를 만든다

  3. STEP 03

    나마쵸코 틀에 만들어 놓은 가나슈를 부어 실온에서 하룻잠을 재운다.(숙성시킴)

  4. STEP 04

    템퍼링한 마라카이보 크레오레38%로 가나슈의 한쪽면을 커버링하여 φ2.5cm 라운드 커터로 찍어서 둥근 모양을 만든다.(사진 참조)

  5. STEP 05

    손가락을 이용하여 둥근 옆면을 살짝 눌러 옆면이 안으로 들어가게 모양을 성형한다

  6. STEP 06

    암브라 밀크론도를 템퍼링하여 성형해놓은 가나슈를 커퍼링한다. 전사지를 이용하여 전사시킨다.