(주)선인 호박 브리오슈

  • #호박
  • #브리오슈

크림치즈와 섞은 호박 페이스트를 올려 구운 브리오슈입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 이지크림 200ml
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 200g
  • 호박페이스트(레토르트)_400g 150g
  • 설탕 140g
  • 냉동난백액(9kg) 80g
  • 옥수수전분 40g
  • 밀가루(55) 700g
  • 발효버터 120g
  • 인스턴트 이스트 10g
  • 전란 240g
  • 냉동난황-마이클푸드 40g
  • 소금 6g
  • 물 268ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    포마드상태의 크림치즈와 호박페이스트를 섞는다.

  2. STEP 02

    1에 미리 풀어 둔 이지크림을 섞는다.

  3. STEP 03

    설탕(100g), 난백을 머랭을 만든다.

  4. STEP 04

    마지막으로 전분을 섞는다.

  5. STEP 05

    반죽

  6. STEP 06

    전재료 혼합믹싱

  7. STEP 07

    1차발효 :45분

  8. STEP 08

    분할 :120g

  9. STEP 09

    중간발효 :10분

  10. STEP 10

    소성

  11. STEP 11

    성형된 반죽을 은박팬이나 타르트팬에팬닝한 후2차발효 시킨다..

  12. STEP 12

    2차발효된 빵 위에 호박크림치즈토핑을150g 토핑한다.

  13. STEP 13

    오븐200℃/160℃ 20분 소성한다.