(주)선인 라벤더 블로섬 허니

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  • #허니
  • #디저트

라벤더와 꿀이 들어간 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 설탕 90g
  • 라벤더 잎 10장
  • 냉동난황-마이클푸드 150g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
  • 오렌지쥬스 50ml
  • 라벤더슈거 90g
  • 마다카스카르64% 650g
  • 마라카이보 크레오레 38% 250g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 160g
  • 마누카꿀 160g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    설탕과 라벤더잎을 푸드프로세서에 넣고 갈아준다.

  2. STEP 02

    난황에 라벤더슈거를 넣고 휩핑한다.

  3. STEP 03

    생크림과 오렌지쥬스를 함께 가온한후 난황휩핑액에 섞어 저어주며 끓인다.

  4. STEP 04

    마누카꿀을 넣어 혼합한다.

  5. STEP 05

    마다가스카르64%와 마라카이보38% 총 양의1 /3의 양을 넣고 혼합한다.

  6. STEP 06

    나머지 마다가스카르와 마라카이보는 템퍼링하여 혼합한다.

  7. STEP 07

    30℃까지 온도를 내려 포마드상태의 버터와 핸드믹서를 사용하여 혼합한다.

  8. STEP 08

    준비한 프레임몰드에 가나슈를 부어 하룻밤 실온에서 세팅한다.

  9. STEP 09

    마라카이보65%을 위면에 바른다.기타라 또는 칼로1.5*3cm로 커팅한다.

  10. STEP 10

    마라카이보65%을 템퍼링하여 커팅한 가나쉬를 커버링한다.

  11. STEP 11

    데코레이션

  12. STEP 12

    마라카이보38%를 템퍼링하여 프라린쵸코렛 상단을 앏고 길게 짜서 모양을 내 준다.

  13. STEP 13

    카라멜라이징한 코코아닙스로 장식한다.