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(주)선인 몬테 카를로

  • #복숭아
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치즈크림과 복숭아 라벤더 젤리를 번갈아 쌓아서 만든 케익입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 크림치즈(칸디아) 190g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 135ml
  • 냉동난백액 38g
  • 설탕 75g
  • 젤라틴(판) 5장
  • 복숭아라벤다냉동퓨레 300g
  • 시럽(30도 보메) 60ml
  • 화이트론도(에델바이스) 300g
  • 코코아버터(1kg) 150g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [Fresh Double Cream Chesse Filling] 크림치즈 190g, 휘핑크림 75g, 냉동난백액 38g, 설탕 75g, 젤라틴 2장, 휘핑크림 60g

  2. STEP 02

    난백과 설탕으로 이탈리안 머랭을 만든다. (12~ 1℃)

  3. STEP 03

    뜨거운 1에 녹인 젤라틴을 섞어준다

  4. STEP 04

    휘핑안한 생크림과 더블크림치즈를 섞은 후 2와 섞어준다

  5. STEP 05

    3에 휘핑한 생크림을 섞어준다

  6. STEP 06

    [Peach lavender 젤리] 복숭아라벤다냉동퓨레 300g, 시럽 60g, 젤라틴 3장

  7. STEP 07

    시럽을 가열하여 불린 젤라틴을 섞어준다

  8. STEP 08

    Peach lavender퓨레에 1을 넣고 섞어준다

  9. STEP 09

    [화이트 커버춰 스프레이]

  10. STEP 10

    화이트커버춰 중탕으로 녹인 후 코코아버터와 섞는다

  11. STEP 11

    [Pain de Genes Biscuit] 15x15cm 사각 링 1개분

  12. STEP 12

    [세팅]

  13. STEP 13

    준비된 틀에 "Pain de Genes"를 놓고, 더블크림치즈 필링을 250g 올린다

  14. STEP 14

    1위에 350g의 StrawberryBasil 젤리를 얹은 후 냉동고에서 세팅한다

  15. STEP 15

    그림과 같이 2를 반복한다

  16. STEP 16

    냉동고에서 꺼내어 스프레이건으로 화이트커버춰을 분사시킨다

  17. STEP 17

    [도구] 사각링