(주)선인 웨하스 초콜릿

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  • #웨하스

웨하스 조각이 들어가 바삭한 식감이 좋은 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 롤웨하스조각(2kg) 150g
  • 락타38% 초콜릿 550g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 300ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    Chrunchy Base:청키베이스

  2. STEP 02

    템퍼링한 밀크초코렛과 무설탕 롤웨하스조각을 비벼 섞는다.

  3. STEP 03

    골고루 잘 편 후 세팅하여 원형 링으로 잘라놓는다.

  4. STEP 04

    Ganache Filling:가나쉬필링

  5. STEP 05

    생크림을30℃까지 가온하여 템퍼링한 밀크초코렛과 함께 혼합한다.

  6. STEP 06

    포마드상태의 버터를 넣고 핸드믹서를 이용하여 혼합한다.

  7. STEP 07

    Setting

  8. STEP 08

    쵸코렛스프레이로 붉은 색 쵸코렛 색소로 프라린몰드에 분사하여 세팅 시켜 놓는다

  9. STEP 09

    밀크초코렛으로 프라린몰드에 쉘을 입혀 세팅시켜 놓는다.

  10. STEP 10

    준비한 가나쉬필링을 파이핑한 다음 청키베이스를 하나 올려준다.

  11. STEP 11

    하룻밤 숙성시킨다

  12. STEP 12

    밀크쵸코렛으로 (3)을 마감한다.

  13. STEP 13

    냉장고에서 약10분간 세팅 한 다음 몰드에서 빼낸다.