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(주)선인 초콜릿 무스 케이크

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마다가스카르 초콜릿 크림과 초콜릿 시트로 이루어진 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 냉동난황-마이클푸드 1170g
  • 설탕 1250g
  • 박력분 400g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 250g
  • 냉동난백액 750g
  • 우유 500ml
  • 주페로즈 4g
  • 마다카스카르64% 1100g
  • 젤라틴(판) 6g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 2100ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    쵸코 스폰지

  2. STEP 02

    설탕(750g)과 난황(650g)을 휘핑한다.

  3. STEP 03

    체친 코코아분말과 박력분을 1에 섞어준다.

  4. STEP 04

    녹인 버터를2에 섞는다.

  5. STEP 05

    난백과 설탕으로 머랭을 만들어 3과 섞어준후200℃ 에서 굽는다.

  6. STEP 06

    마다가스카르 크림

  7. STEP 07

    끓인 우유(500g)에 난황(120g), 설탕(100g)을 넣고 크림 앙글레즈를 만든다

  8. STEP 08

    1에 불린 젤라틴과 마다가스카르64%(450g)를 순서대로 넣고 잘 섞어준다.

  9. STEP 09

    주페로즈와 휘핑한 생크림을2와 잘 섞어 준다.

  10. STEP 10

    마다가스카르 무스

  11. STEP 11

    설탕(200g)과 난황(300g)을 휘핑한다.

  12. STEP 12

    끓인 생크림에1을 넣고 86 ℃ 로 재가열한다.

  13. STEP 13

    2에 마다가스카르64%를 잘 섞어준후 휘핑한 생크림과 섞어 마무리 한다.

  14. STEP 14

    세팅

  15. STEP 15

    사각링 (38cm x58cm)에 쵸코 스폰지를 깔고 마다가스카르 크림을 짜준다.

  16. STEP 16

    세팅이 된후 마다가스카르 무스로 채운후 냉동한다.

  17. STEP 17

    냉동고에서 꺼내20cm x20cm 크기의 삼각형 링을 이용해 잘라낸다.

  18. STEP 18

    데코레이션

  19. STEP 19

    40℃로 가열한 쵸코 브릴리안트로 코팅한후쵸코 사인판 및 마카롱등을 이용해 장식한다.