(주)선인 얼그레이 초콜릿

  • #얼그레이
  • #디저트
  • #초콜릿

얼그레이를 우려낸 가나슈가 들어간 초콜릿입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 우유 200ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 100ml
  • 글루코라이트 30g
  • 바닐라빈(선인)_250g 1/3개
  • 마라카이보크레오레49% 50g
  • 다크론도(펠코론도52%) 180g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    끓인 우유에 얼그레이 티를 넣고5분간 우려낸후 체에 거르면 140g이 나온다.

  2. STEP 02

    140g의 밀크티와 생크림,글루코라이트,바닐라빈을 넣어 끓여준다.

  3. STEP 03

    아크라42%와 펠크린 펠코에 (2)번을 넣고 핸드믹서기를 하여 부드러운 가나슈를 만든다

  4. STEP 04

    포마드상태의 버터를 (3)에 넣어 가볍게 혼합한다

  5. STEP 05

    세팅

  6. STEP 06

    레드 색소를 녹인카카오버터와 섞어 색을만들어 프라린봉봉 몰드에 발라 놓는다.

  7. STEP 07

    마르면 펠코론도 몰드를 쉘을 만들어 세팅한 다음 하룻밤 숙성시킨 가나슈를 파이핑백을 이용하여 채운다.

  8. STEP 08

    펠코론도로 마감처리한 다음 냉장고에서 세팅한다.