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(주)선인 씨앗 후르츠 빵

  • #건강빵
  • #베이커리
  • #디저트
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씨앗과 과일을 넣어 맛과 식감을 살린 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 강력분 500g
  • 4씨앗믹스 670g
  • 인스턴트 이스트 17g
  • 흑설탕 120g
  • 데어리스프레드SI(10kg) 210g
  • 엑셀(EXCEL) 500g 10g
  • 정제염 2g
  • 당침건조블루베리W 2.5kg 50g
  • 건조크란베리 1kg 50g
  • 물 520ml
  • 초미립분당 700g 110g
  • 계란 90g
  • 럼레진(680g) 8ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [반죽] 강력분 500g, 4씨앗믹스 500g, 인스턴트 이스트 17g, 흑설탕 120g, 데어리스프레드 100g, 엑셀 10g, 정제염 2g, 당침건조블루베리 50g, 건조크란베리 50g, 물 520g

  2. STEP 02

    믹싱 : 건조블루베리, 건조크란베리와 발효버터를 제외한 모든 원료를 믹싱볼에 넣고 저속 2분, 중속 2분 믹싱 후 발효버터를 투입한다. 다시 저속 2분 중속 3분믹싱 한 후 건조과일을 넣고 고속 1분간 믹싱한다. (반죽온도 : 26 ℃)

  3. STEP 03

    1차발효 : 30분

  4. STEP 04

    분할 : 200g

  5. STEP 05

    벤치타임 : 15분

  6. STEP 06

    성형 : 타원형으로 성형한 후 4씨앗 토핑물로 토핑한다(50g)

  7. STEP 07

    2차 발효 : 30~40분 / 36 ℃, 75%(습도 약하게)

  8. STEP 08

    굽기 : 15~20분 / 190℃

  9. STEP 09

    [4씨앗 토핑물] 초미립분당 110g, 데어리스프레드 110g, 계란 90g, 4씨앗믹스 170g, 럼레진 8g

  10. STEP 10

    초미립분당, 발효버터, 계란을 크림화 한다

  11. STEP 11

    1에 4씨앗믹스, 럼레진을 넣고 가볍게 섞어준다