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(주)선인 르 베르디

  • #리치
  • #피스타치오
  • #케이크
  • #쁘띠갸또

리치 크림과 피스타치오 조콩드(얇게 편 스펀지)의 조합으로 이루어진 디저트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 리치냉동퓨레 125g
  • 우유 125ml
  • 설탕 98g
  • 전란 220g
  • 옥수수전분 22g
  • 젤라틴(판) 8g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 175ml
  • 냉동난황-마이클푸드 10g
  • 초미립분당(700g) 170g
  • 아몬드파우더 170g
  • 냉동난백액 90g
  • 박력분 40g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 15g
  • 피스타치오페이스트M(800g) 15g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    라이치크림

  2. STEP 02

    우유, 라이치퓨레를 데운 후 전란(50g)과 전분을 넣고 크림화 시킨다.

  3. STEP 03

    1에 불린 젤라틴을 넣어 냉각 시킨다.

  4. STEP 04

    충분히 냉각된 후2에 휘핑한 생크림을 섞어준다.

  5. STEP 05

    Tip) : 라이치크림의 원가가 부담스러울 경우, 요구르트크림으로 하면 가격을 낮출 수 있다.요구르트크림배합 : 패션후르츠퓨레30g/ 요고100g/ 우유50g/ 크림믹스골드40g

  6. STEP 06

    피스타치오조콘드

  7. STEP 07

    피스타치오 페이스트, 난황, 분당, 아몬드파우더를 섞어준다.

  8. STEP 08

    난백과 설탕으로 머랭을 만든다.

  9. STEP 09

    1과2을 섞어준다.

  10. STEP 10

    3에 밀가루와 버터를 넣어 혼합한다.

  11. STEP 11

    200℃에서 9분간 굽는다.

  12. STEP 12

    조립

  13. STEP 13

    피스타치오 조콘드 위에 라이치 크림을 짜준 후 냉동 산딸기 또는 딸기를 넣고 위에 피스타치오 조콘드를 얹어 황설탕을 뿌린 후 토치 램프로 태운 후 장식한다.