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(주)선인 블러드 오렌지 치즈케이크

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크림치즈와 블러드 오렌지 퓨레를 쌓아올린 치즈케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 크림치즈(미국산)1.36kg 500g
  • 블러드오렌지냉동퓨레 280g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 700ml
  • 젤라틴(판) 20g
  • 냉동난황-마이클푸드 190g
  • 설탕 200g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 225g
  • 소금 적당량g
  • 초미립분당(700g) 130g
  • 아몬드파우더 30g
  • 박력분 300g
  • 베이킹파우더EP(150g) 6g
  • 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 250g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    크림치즈무스

  2. STEP 02

    크림치즈, 생크림A을 중탕하여 부드럽게 풀어준다.

  3. STEP 03

    녹인 젤라틴을 1에 섞는다.

  4. STEP 04

    블러드오렌지퓨레를2에 혼합한다.

  5. STEP 05

    난황, 설탕을 80℃로 가온하여 빠따폼브로 만든 후 3에 섞는다.

  6. STEP 06

    생크림B을 휘핑하여 마지막으로 혼합한다.

  7. STEP 07

    브레톤 도우

  8. STEP 08

    부드럽게 연화된 버터(225g)에 분당을 넣어 혼합한다.

  9. STEP 09

    난황, 아몬드파우더, 박력분, 베이킹파우더를 1에 넣어 혼합한다.

  10. STEP 10

    2장의 시트로 만들어 랩을 씌어 냉장고에서 세팅한다.(12시간)

  11. STEP 11

    3㎜ 두께로 밀어준 후,4각 세르크르틀에 맞추어 오븐170℃에서 약 8~10분간 소성한다.

  12. STEP 12

    젤리팔렛

  13. STEP 13

    라즈베리퓨레 설탕(40g)을 넣어 가온한다.

  14. STEP 14

    불려놓은 젤라틴을 1에 넣어 섞는다.

  15. STEP 15

    사각링에5㎜ 높이로 냉동고에서 굳힌다.

  16. STEP 16

    조립

  17. STEP 17

    구운 브레톤 도우 위에 크림치즈무스를1/2 채운다.

  18. STEP 18

    1위에 젤리팔렛을 올린 후, 나머지 크림치즈무스를 채운 후 냉동고에서 세팅한다.

  19. STEP 19

    세팅 된 케익 위에 초코렛을 분사한 후 장식한다.