[케익시트]

난황과 설탕을 넣고 하얗게 될 때까지 올린 후 식용유와 물, 적고구마페이스트(160g)를 넣고 혼합한다

박력분을 1의 반죽에 넣어 혼합한 후 100% 올린 난백을 2번에 나누어 섞어준다

미니쉬폰 케익틀에 250g씩 분할하여 190℃ 오븐에서 25분간 구운 후 냉각한다

[코팅 크림]

버터, 누사F, 글루코라이트를 고속 믹싱한 후 버터(100g)를 혼합하여 버터크림을 만든 후 적고구마페이스트(20g)를 섞어준다

[적고구마 토핑]

모든 재료를 함께 혼합한 후 채에 걸러서 부드러운 페이스트 상태로 만든다. (증숙고구마 40g, 익스트라테이스트 10g, 럼레진 24g)

[데코레이션]

케익에 코팅크림을 코팅한다(80g). 2회 반복하여 양초 모양으로 연출한다

적고구마 토핑물 50g을 국수깍지를 이용하여 짜서 장식한다

피스타치오 커넬을 올려 마무리 한다