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(주)선인 자색고구마 케이크

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적고구마 토핑을 올려 완성한 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 냉동난황 - 마이클푸드 160g
  • 설탕 120g
  • 해바라기유(5L) 80ml
  • 물 120ml
  • 박력분 200g
  • 냉동난백액 400g
  • 증숙고구마(적)5KG 220g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 110g
  • 퍼르마(1kg) 10g
  • 글루코라이트 45g
  • 럼레진(680g) 24ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [케익시트]

  2. STEP 02

    난황과 설탕을 넣고 하얗게 될 때까지 올린 후 식용유와 물, 적고구마페이스트(160g)를 넣고 혼합한다

  3. STEP 03

    박력분을 1의 반죽에 넣어 혼합한 후 100% 올린 난백을 2번에 나누어 섞어준다

  4. STEP 04

    미니쉬폰 케익틀에 250g씩 분할하여 190℃ 오븐에서 25분간 구운 후 냉각한다

  5. STEP 05

    [코팅 크림]

  6. STEP 06

    버터, 누사F, 글루코라이트를 고속 믹싱한 후 버터(100g)를 혼합하여 버터크림을 만든 후 적고구마페이스트(20g)를 섞어준다

  7. STEP 07

    [적고구마 토핑]

  8. STEP 08

    모든 재료를 함께 혼합한 후 채에 걸러서 부드러운 페이스트 상태로 만든다. (증숙고구마 40g, 익스트라테이스트 10g, 럼레진 24g)

  9. STEP 09

    [데코레이션]

  10. STEP 10

    케익에 코팅크림을 코팅한다(80g). 2회 반복하여 양초 모양으로 연출한다

  11. STEP 11

    적고구마 토핑물 50g을 국수깍지를 이용하여 짜서 장식한다

  12. STEP 12

    피스타치오 커넬을 올려 마무리 한다