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(주)선인 그린티 롤케이크

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녹차의 향과 과일의 맛을 함께 느낄 수 있는 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 110g
  • 중력분 40g
  • 박력분 100g
  • 우지마차믹스(100g) 10g
  • 전란 110g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 180g
  • 우유 200ml
  • 냉동난백액(9kg) 320g
  • 설탕 160g
  • 이지크림 100ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 500ml
  • 설탕 60g
  • (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 20ml
  • 바나나 80g
  • 키위 200g
  • 복숭아(캔) 100g
  • 후르츠칵테일(캔) 50g
  • 생딸기 20g
  • 라이치(캔) 25g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [그린티 시트]

  2. STEP 02

    버터를 팬에 살짝 태워서 채친 중력분 ,박력분, 그린파우더에 부어 혼합한다

  3. STEP 03

    1을 다시 재가열하여 호화시킨다음, 믹서기에 넣고 우유를 넣어 가며 혼합한다

  4. STEP 04

    전란, 난황순으로 조금씩 넣어가며 혼합한다

  5. STEP 05

    채에 걸러, 설탕, 난백으로 단단하게 올린(90%) 머랭과 혼합한 후 철판에 반죽을 부어 평평하게 편다

  6. STEP 06

    밑철판에 적신 종이를 깔고 윗불 180℃ 밑불 165℃에서 약 12분간 소성한다

  7. STEP 07

    [후르츠 크림]

  8. STEP 08

    생크림에 설탕과 코엥트로 ,이지크림을 넣고 약 90%까지 휘핑한다

  9. STEP 09

    여러가지 준비한 과일들을 2cm~3cm정도의 크기로 썰어 놓는다

  10. STEP 10

    [세팅]

  11. STEP 11

    열을 식힌 시트에 크림을 충분히 바른 후 여러 가지 과일들을 뿌려 롤 모양으로 말아준다

  12. STEP 12

    냉장고에서 약 20~30분정도 세팅시킨 후 분당을 이용하여 데코한다

  13. STEP 13

    알맞은 크기로 커팅한다

  14. STEP 14

    응용배합으로 마론글라쎄와 통팥을 충전물로 사용하면 또 다른 맛을 즐길 수 있다