(주)선인 자두 초콜릿

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리큐어에 절인 서양자두와 꿀이 들어간 야생 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 300ml
  • 포도당 40g
  • 꿀 80g
  • 펠크린 크루사베이지(야생초코렛) 270g
  • 리큘에 절인 서양자두 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    생크림, 포도당, 꿀을 따뜻하게 가온한다.

  2. STEP 02

    1을 템퍼링한 크루사베지에 넣는다.

  3. STEP 03

    핸드믹서를 이용하여 공기를 빼며 균질화된 가나슈를 만든다.

  4. STEP 04

    돔 몰드에 크루사베지로 몰딩한 후, 가나슈를 중간쯤에 자두를 반쪽 넣고 24시간 동안 숙성 시킨다.

  5. STEP 05

    크루사베지로 커버춰를 마감하여 냉장고에서 10분정도 굳힌 다음 몰드에서 꺼낸다.