[커피 스폰지]

전란(600g)과 설탕(400g)을 넣고 가볍게 가열한다. 녹인커피, 박력분(400g), 녹인버터(120g)를 차례대로 넣고 섞은 후 200°C에서 굽는다

[카푸치노 크림 블레]

난황(60g)과 설탕(50g)을 휘핑한다

끓인 생크림(250g)에 1을 넣고 다시 86°C까지 가열한다

2에 불린 젤라틴(2g)과 카푸치노 필링을 넣고 섞는다

프렉시 몰드에 채운 후 냉동고에서 몇시간 세팅하여 빼낸다

[커피 크림]

생크림과 에스프레소 커피, 설탕(50g)을 넣고 끓여준다

1에 프라리시모와 암브라밀크를 넣고 잘 섞어준다

2에 불린 젤라틴을 넣어 섞어준 후, 냉각하여 휘핑한 생크림과 섞어준다

[세팅]

링에 스폰지를 깔고 커피 크림을 위쪽에 채운다

1에 냉동한 카푸치노 크림 블레를 올린 후 커피 크림을 다시 짜서 끝까지 채운 후 냉동한다

[장식]

암브라 밀크와 코코아 버터를 1:1 로 섞어 스프레이건으로 스프레이한 후, 마카롱등을 이용해 장식한다