(주)선인 피에몬트 크런치 초콜릿

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헤이즐넛 가나슈와 솔티드 캐러멜이 들어간 진한 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 200ml
  • 잔뒤야다크 200g
  • 마라카이보 크레오레 38% 260g
  • 구운 헤이즐넛 100g
  • 암염 2g
  • 캬라멜브륄레(800G) 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    파몬트 헤이즐넛 가나슈

  2. STEP 02

    파에몬트 잔뒤야로 가온하여30℃ 맞추고 생크림도 가온하여30℃에 맞춰서 혼합한다.

  3. STEP 03

    템퍼링한 밀크초코렛을 1과 혼합한다.

  4. STEP 04

    헤즐넛 카라멜 휘지

  5. STEP 05

    헤이즐넛 크로칸트를 오븐에 넣어 구운 후 식혀 부순다.

  6. STEP 06

    헤이즐넛 크로칸트, 암염, 카라멜브륄레를30℃까지 가온한다

  7. STEP 07

    템퍼링한 밀크초코렛을2에 넣어 혼합한다.

  8. STEP 08

    무게100g을 롤로 밀어 두께35mm를 맞춘다.

  9. STEP 09

    프라린 크키의40%의 사이즈로 커팅한다.

  10. STEP 10

    Setting

  11. STEP 11

    로스트한 헤이즐넛 크로칸트를 몰드안에 넣어 템퍼링한 밀크초코렛으로 쉘을 만든다.

  12. STEP 12

    피에몬트 가나슈를 몰드에 조금 채운 후 카라멜 휘지 몇 조각을 넣는다.

  13. STEP 13

    피에몬트 가나슈로 다시 나머지 공간을 채운다.

  14. STEP 14

    15℃에서 24시간 숙성시킨다.

  15. STEP 15

    밀크초코렛으로 마감한 다음 기포로 생긴 구멍이 없는지 확인 한다.

  16. STEP 16

    냉장고에서 10분간 굳힌 다음 몰드에서 빼낸다.