홈 > 베이커리 & 디저트 > 케이크

(주)선인 패션후르츠 초콜릿 케이크

  • #아몬드
  • #초콜릿
  • #패션후르츠
  • #케이크

아몬드 초콜릿 시트와 망고 패션후르츠 크림의 조화가 좋은 케이크입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 아몬드파우더 150g
  • 설탕 480g
  • 냉동난황-마이클푸드 450g
  • 레몬필(1.5kg) 3g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 545ml
  • 전란 200g
  • 박력분 150g
  • 롤웨하스조각(500g) 300g
  • 마라카이보 크레오레 38% 100g
  • 패션후르츠냉동퓨레 200g
  • 젤라틴(판) 17g
  • 익스트라테이스트(1kg) 150g
  • 우유 250ml
  • 샤프론 잎 3g
  • 마라카이보 크레오레 38% 500g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    아몬드 초콜렛 케익

  2. STEP 02

    설탕을 난황, 레몬필과 잘 휘핑한다. 액상 생크림을 첨가한다.

  3. STEP 03

    난백과 설탕을 머랭이 될 때까지 휘핑한다.

  4. STEP 04

    1,2 모두 함께 섞는다.

  5. STEP 05

    아몬드파우더, 체친 박력분과 코코아파우더를 넣어 혼합한다.

  6. STEP 06

    케익틀에 채운 후 180℃로 예열된 오븐에서 굽는다.

  7. STEP 07

    프라린 크로칸틴

  8. STEP 08

    프라린 롤웨하스조각을30℃로 녹인다.

  9. STEP 09

    부드러워진 밀크초코렛을 넣어 잘 섞는다.

  10. STEP 10

    실팻 쉬트에 잘 편다음 세팅한다.

  11. STEP 11

    지름12cm 링크기로 자른다.

  12. STEP 12

    패션망고후르츠크림

  13. STEP 13

    패션후르츠 퓨레와 망고노사를 끓인다.

  14. STEP 14

    난황과 설탕을 잘 휘핑한다.

  15. STEP 15

    1과2을 함께 넣고 85℃ 다시 끓인 후30℃로 냉각시킨다.

  16. STEP 16

    부드러운 버터를 넣고 잘 섞는다.

  17. STEP 17

    직경10cm 원형몰드에 채워 얼린다.

  18. STEP 18

    밀크초콜렛 샤프론 무스

  19. STEP 19

    우유와 샤프론잎을 끓이고 약15분동안 우려낸 후 재가온한다.

  20. STEP 20

    난황과 설탕을 덩어리지기 전에 잘 휘핑한다.

  21. STEP 21

    크림 앙글레아즈를 섞는다.

  22. STEP 22

    불린 젤라틴과 밀크초코렛을 첨가하고 부드럽게 될때까지 잘 섞는다.

  23. STEP 23

    휩핑된 크림과 잘 섞는다.

  24. STEP 24

    Setting

  25. STEP 25

    케익틀의 절반가량 밀크 초콜렛 샤프론 무스로 채운다.

  26. STEP 26

    그런 다음 패션망고후르크림을 얹고 밀크 초콜렛 샤프로 무스를 나머지 채운다.

  27. STEP 27

    프라린 크로칸틴을 얹고 소량의 밀크초코렛 샤프론 무스를 바른다.

  28. STEP 28

    마지막으로 아몬드 초콜렛 케익을 그 위에 얹는다.

  29. STEP 29

    냉동 후 몰드에서 빼내어40℃로 녹여 초코 브릴리언트로 코팅한다.

  30. STEP 30

    Decoration

  31. STEP 31

    케익상단에 초코렛장식물, 마카롱 등으로 장식한다.

댓글