(주)선인 건포도 빵

  • #건포도
  • #베이커리
  • #빵
  • #브레드

건포도가 들어가 식감이 살아있고 단맛이 일품인 빵입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 초총 205g
  • 강력분 760g
  • 사프저당용세미드라이이스트(400g) 20g
  • 소금 15g
  • (선인)몰트엑기스_1.25kg*12ea/box 10g
  • 물 690ml
  • 건포도 350g
  • 호도분태 250g
  • 액상사워종플러스(선인)_2kg*9ea/box 41g
  • 급수 64ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    초종믹싱 : 저속 3분 중속 1분 (반죽온도 23~24℃)

  2. STEP 02

    초종 배양 : 25℃에서 15~20시간 배양

  3. STEP 03

    2차 믹싱 : 본 반죽과 초종을 저속 2분 중고속 1분 중속 3분 믹싱 후 최종단계에서 건포도, 호도분태를 섞어 마무리한다. 반죽온도 27 ~28℃

  4. STEP 04

    1차 발효 : 40~45분

  5. STEP 05

    분할 : 300g

  6. STEP 06

    2차 발효 : 40~45분 (2배의 크기로 발효)

  7. STEP 07

    굽기 : 200℃에 40분