(주)선인 군고구마 빵

  • #고구마
  • #베이커리
  • #빵

군고구마를 넣어 더욱 달콤하게 즐길 수 있는 빵입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 강력분 280g
  • 설탕 180g
  • 바닐라슈가 75g
  • 소금 5g
  • 발효버터 50g
  • 세미드라이이스트_골드_400g*20ea/box 7g
  • 전란 100g
  • 우유 130ml
  • 박력분 50g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 200g
  • 크림치즈(미국산)1.36kg 100g
  • 요고N요구(1L) 50ml
  • 밀가루(55) 200g
  • 아몬드분말 150g
  • 베이킹파우더EP(150g) 5g
  • 냉동구운통고구마_2kg/BOX 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    전재료 혼합믹싱 (강력분 280g, 설탕 30g, 바닐라슈가 25g, 소금 5g, 발효버터 50g, 이스트 골드 7g, 전란 100g, 우유 130g, 박력분 50g)

  2. STEP 02

    1차발효 : 60분

  3. STEP 03

    분할 : 300g

  4. STEP 04

    밴치타임 : 15분

  5. STEP 05

    성형 : 밀어편 후 토핑

  6. STEP 06

    2차 발효 : 25분

  7. STEP 07

    [군고구마 비스켓]

  8. STEP 08

    버터, 설탕(150g), 바닐라슈거(50g)를 크림상태로 만든다

  9. STEP 09

    크림치즈, 요고N요구를 함께 휘핑한다

  10. STEP 10

    체친 아몬드분말, 중력분, B.P을 섞는다

  11. STEP 11

    [마무리]

  12. STEP 12

    밀어편 반죽위에 군고구마 비스켓을 바른다

  13. STEP 13

    구운통고구마를 0.5㎝두께로 잘라 얹는다

  14. STEP 14

    반죽을 말아서 4㎝길이로 자른다

  15. STEP 15

    2차 발효 후 오븐온도 180℃ / 150℃ 15분 소성한다