(주)선인 시나몬 헤이즐넛 초콜릿

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배 퓨레와 시나몬, 생강 등 스파이스가 들어간 무설탕 헤이즐넛 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 베리베리 배퓨레(500g) 250g
  • 스위트펄(SweetPearl)-500g 150g
  • 시나몬스틱 1개
  • 바닐라빈(선인)_250g 1개
  • 크로브 1개
  • 시트러스 에시드 3g
  • 펙틴(젤리용) 2g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 260ml
  • 생강분말 10g
  • 락타38% 250g
  • 헤즐넛프라린(800g) 100g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
  • 구운 헤이즐넛 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    배퓨레, 말티톨A, 시나몬, 바닐라, 크로브를 끓인다.

  2. STEP 02

    30분간 우려 낸 다음 거른다.

  3. STEP 03

    말티톨B, 펙틴안정제를 함께 섞은 후 2에 넣는다.

  4. STEP 04

    100℃정도에 시트러스 에시드를 넣는다.

  5. STEP 05

    Ganache

  6. STEP 06

    생강가루, 생크림을 함께 끓인다.

  7. STEP 07

    프라리노사W를 넣고 잘 섞은 다음 식힌다.

  8. STEP 08

    템퍼링한 밀크락타초코렛과 포마드버터를 넣고 섞는다.

  9. STEP 09

    핸드믹서로 가나슈를 균질화 시킨다.

  10. STEP 10

    Setting

  11. STEP 11

    프라린 몰드를 붉은 색 카카오버터로 스프레이 한다.

  12. STEP 12

    밀크락타를 템퍼링하여 몰드를 몰딩한다.

  13. STEP 13

    스파이스 피어 젤리를 몰드1 /3정도 짜준 다음 로스팅한 헤이즐넛 조각을 넣는다.

  14. STEP 14

    가나슈로 나머지 부분을 채운 다음 하룻밤 정도 숙성시킨다.

  15. STEP 15

    밀크락타를 템퍼링하여 마감 한 후 냉장고에서 10분간 세팅한다.