(주)선인 트로피컬 망고

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망고 다이스가 들어간 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 마라카이보크레스피카65% 100g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 200ml
  • 밀크론도(암브라38%) 50g
  • 트리몰린 (전화당) 20g
  • 당적망고다이스 500g 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    생크림을30℃까지 가온하여 템퍼링한 마라카이보65%와 암브라밀크초코렛을 트리몰린 망고노사 순으로 섞는다.

  2. STEP 02

    핸드 브랜더를 이용하여 균질하게 섞는다.

  3. STEP 03

    Setting

  4. STEP 04

    몰드 안쪽에 금박을 붙인다.

  5. STEP 05

    마라카이보65%를 템퍼링하여 몰드에 채워 쉘을 만들어 세팅한다.

  6. STEP 06

    쉘에 가나슈를 채운 후 건조 망고 조각을 넣어서 하룻밤 숙성시킨다.

  7. STEP 07

    마라카이보65%를 템퍼링하여 쉘 마감을 한다음 기포로 생긴 구멍이 있는지 확인 한 후 냉장고에서 10분정도 굳힌다.

  8. STEP 08

    몰드에서 꺼낸다.