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(주)선인 카푸치노 케이크

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카푸치노 무스와 크렘 브륄레 크림을 샌딩한 커피 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 계란 280g
  • T.P.T 416g
  • 설탕 308g
  • 아몬드분말 208g
  • 박력분 140g
  • 냉동난황-마이클푸드 330g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 모카페이스트 30g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1045ml
  • 카푸치노(800g) 50g
  • 젤라틴(판) 6g
  • 암브라38%(밀크론도)2kg 375g
  • 우유 140ml
  • 바닐라빈(250g) 1ea
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    제노와즈 카푸치노

  2. STEP 02

    계란, 난황, 설탕을 휘핑한다.

  3. STEP 03

    체친 박력분, T.P.T를 섞는다.

  4. STEP 04

    녹인버터, 모카페이스트를 마지막으로 섞는다.

  5. STEP 05

    예열된 190℃ 오븐에서 15분간 굽는다.

  6. STEP 06

    카푸치노 무스

  7. STEP 07

    생크림을 80℃ 로 가온한다.

  8. STEP 08

    모카페이스트, 카푸치노 프라린, 밀크초코렛(암브라)을 섞는다.

  9. STEP 09

    불린 젤라틴, 휘핑한 생크림 순으로 섞는다

  10. STEP 10

    크림브륄레바닐라

  11. STEP 11

    생크림, 우유, 바닐라빈을 80℃ 로 가온한다.

  12. STEP 12

    난황, 설탕을 섞는다.

  13. STEP 13

    1,2를 혼합후 80℃ 로 재가온한다.

  14. STEP 14

    완성된 크림브륄레를 냉동세팅한다.

  15. STEP 15

    조립

  16. STEP 16

    준비된 세르클링에 제노와즈를 놓는다.

  17. STEP 17

    카푸치노무스 1/2을 채운후 크림브륄레를 얹는다.

  18. STEP 18

    나머지 카푸치노무스 1/2을 채운후 냉동세팅한다.

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