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(주)선인 망고 다쿠아즈

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  • #베이커리
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  • #구움과자

머랭과 아몬드가루로 만들어 폭신하면서 고소한 느낌이 나는 구움과자입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 냉동난백액(9kg) 140g
  • 설탕 150g
  • 초미립분당(700g) 48g
  • 바닐라슈가 12g
  • 박력분 10g
  • 아몬드분말 100g
  • 데코화이트(선인)_1kg*10ea/box 적당양
  • 베리베리 망고퓨레(500g) 250g
  • 펙틴(젤리용) 6g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    분당, 박력분, 아몬드 분말을 함께 체친다

  2. STEP 02

    난백, 설탕(50g)을 머랭을 만든다

  3. STEP 03

    1에 절반의 머랭을 섞는다

  4. STEP 04

    3에 바닐라슈거를 섞는다

  5. STEP 05

    4에 나머지 머랭을 섞는다

  6. STEP 06

    성형한 후 데코화이트를 뿌린다

  7. STEP 07

    예열된 오븐 190℃ / 150℃ 15분간 소성한다

  8. STEP 08

    [망고쨈]

  9. STEP 09

    망고퓨레를 데운다

  10. STEP 10

    설탕(100g), 펙틴안정제(젤리용)를 함께 섞는다

  11. STEP 11

    1에 2를 넣고 중간불로 3분 정도 끓인다

  12. STEP 12

    상온에서 식힌 후 충전한다