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(주)선인 듀오 바닐라

  • #바닐라
  • #무스
  • #디저트
  • #케이크
  • #쁘띠갸또

바닐라빈의 맛이 진해 인기가 많은 미니 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 빠뜨다망드(1kg) 75g
  • 설탕 40g
  • 바닐라슈가 42g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 290g
  • 전란 185g
  • 박력분 125g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 설탕A 85g
  • 물 49ml
  • 우유 250ml
  • 설탕B 40g
  • 젤라틴(판) 14g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
  • 우유 125ml
  • 물엿 40g
  • 화이트론도(에델바이스) 130g
  • 빠떼아글라세_엑스트라_화이트_컨팩션널스_코팅_4kg*3ea/box 130g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [제노와즈]

  2. STEP 02

    빠드다망드(75g), 설탕(40g), 바닐라슈거(20g)를 부드럽게 풀어준다

  3. STEP 03

    황란(50g), 전란을 넣고 15분정도 휘핑한다

  4. STEP 04

    체 친 박력분을 넣고 섞는다

  5. STEP 05

    녹인 버터를 섞는다(30g)

  6. STEP 06

    예열된 오븐 190℃ / 160℃ 12분~ 굽는다

  7. STEP 07

    [캬라멜무스]

  8. STEP 08

    우유(250g)를 가열한다

  9. STEP 09

    설탕B, 난황(240g), 바닐라슈거(12g)를 섞는다

  10. STEP 10

    1과 2를 섞고 앙글레즈크림을 만든다

  11. STEP 11

    불려놓은 젤라틴을 섞는다

  12. STEP 12

    설탕A를 캬라멜화 시킨다

  13. STEP 13

    버터를 넣고 재가열후 물을 투입한다

  14. STEP 14

    4와 6을 혼합한다

  15. STEP 15

    휘핑한 생크림을 섞는다

  16. STEP 16

    [화이트글라사쥬]

  17. STEP 17

    우유(125g), 물엿, 바닐라슈거(10g), 물(24g)을 데운다

  18. STEP 18

    불려놓은 젤라틴(4g)을 섞는다

  19. STEP 19

    녹인 에델바이스, 화이트코팅쵸코렛을 섞는다