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(주)선인 코코넛 망고 초콜릿 케이크

  • #코코넛
  • #망고
  • #케이크

코코넛과 망고 그리고 초콜릿 무스가 들어가 트로피컬한 느낌의 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 냉동난백액 670g
  • 건조난백 14g
  • 설탕 551g
  • 소금 5g
  • 코코넛 분말 245g
  • 아몬드 분말 118g
  • 초미립분당(700g) 195g
  • 박력분 192g
  • 냉동난황-마이클푸드 500g
  • 전란 75g
  • 트리몰린 93g
  • 건조난백 14g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 40g
  • 코코아매스(500g) 40g
  • 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 500g
  • 물엿 120g
  • 펙틴(젤리용) 7g
  • 냉동망고슬라이스 1000g
  • 검정후추 적당량g
  • 물 350ml
  • 탈지분유 105g
  • 베리베리 망고퓨레(500g) 850g
  • 패션후르츠냉동퓨레 150g
  • (선인)베리베리레몬퓨레_500g*20ea/box 40g
  • 젤라틴(판) 28g
  • 빠뜨봄브 500g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 1000ml
  • 마다카스카르64% 250g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    비스퀴다쿠와즈 코코

  2. STEP 02

    난백, 건조난백, 설탕으로 머랭을 만든다.

  3. STEP 03

    코코넛 분말, 아몬드 분말, 분당, 박력분을 1에 섞는다.

  4. STEP 04

    팬닝 후 분당, 코코넛 분말을 뿌려200℃ / 8분 굽는다.

  5. STEP 05

    비스퀴 쇼코라

  6. STEP 06

    난황, 전란, 트리몰린, 설탕을 휘핑 한다.(100%)

  7. STEP 07

    녹인 버터, 카카오메스를 1에 섞는다.

  8. STEP 08

    난백, 설탕, 건조난백, 소금으로 머랭을 만들고 1/2을2에 섞는다.

  9. STEP 09

    박력, 코코아 분말을 3에 섞고 나머지 머랭 1/2을 섞는다.

  10. STEP 10

    크리 드 프람보아즈

  11. STEP 11

    팩틴, 설탕을 섞는다.

  12. STEP 12

    퓨레(50℃)에 1을 섞고 물엿, 트리몰린을 넣고 가온 한다.(80℃)

  13. STEP 13

    망고 포아레

  14. STEP 14

    냉동 슬라이스망고를 4조각 다이스로 자르고 해동 시킨다.

  15. STEP 15

    팬에 버터를 녹이고 1과 설탕을 넣고 살짝 끓인(수분만 날리는 상태) 후 부슨 후추를 뿌린다.

  16. STEP 16

    빠뜨봄브

  17. STEP 17

    물, 탈지분유, 난황, 트리몰린, 물엿 순으로 섞는다.

  18. STEP 18

    1을 85℃ 가온 후 체에 거른 후 휘핑 한다.(단단한 거품형태로)

  19. STEP 19

    망고패션무스

  20. STEP 20

    망고, 패션퓨레를50℃ 가온 후 불린 젤라틴을 섞는다.

  21. STEP 21

    1에 빠뜨봄브, 휘핑한 생크림을 섞는다.

  22. STEP 22

    쇼코라무스

  23. STEP 23

    녹인 쵸코렛에 빠뜨봄브, 휘핑한 생크림을 섞는다.

  24. STEP 24

    조립

  25. STEP 25

    사각 새르클에 랩을 씌운다.

  26. STEP 26

    크리드 후람보아즈로 모양을 낸다.

  27. STEP 27

    망고패션무스를1/2 채운후 비스퀴를 얹는다.

  28. STEP 28

    쇼코라무스, 크리드 후람보아즈 순서로 얹는다.

  29. STEP 29

    망고포와레를 얹고 나머지 망고패션무스를 채운후 비스퀴쇼코라를 얹는다