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(주)선인 녹차 크레이프 타르트

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녹차와 슈크림을 동시에 맛볼 수 있는 디저트 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 150g
  • 설탕 135g
  • 바닐라슈가 45g
  • 소금 2g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 100g
  • 박력분 263g
  • 베이킹파우더EP(150g) 7g
  • 우유 525ml
  • 전란 90g
  • 우지마차믹스(100g) 4g
  • 전분 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [사블레 브르통]

  2. STEP 02

    버터(125g), 설탕(65g), 바닐라슈거(35g), 소금(2g)을 섞는다

  3. STEP 03

    황란(40g)을 넣어 잘 섞는다

  4. STEP 04

    체 친 박력분(150g), b.p를 가볍게 섞은 후 냉장, 휴지시킨다

  5. STEP 05

    예열된 오븐 160℃ / 170℃ 20분 소성한다

  6. STEP 06

    [녹차 크래프]

  7. STEP 07

    데운 우유(275g)에 그린파우더을 넣고 15분 정도 우린다

  8. STEP 08

    전란(90g), 설탕(25g)을 휘핑한다

  9. STEP 09

    체 친 박력분(113g)을 섞는다

  10. STEP 10

    녹인버터(10g)를 섞는다

  11. STEP 11

    1과 혼합한 후 반죽을 24시간 냉장숙성 시킨다

  12. STEP 12

    후라이팬에 얇게 편 후 굽는다

  13. STEP 13

    [슈크림]

  14. STEP 14

    우유(250g), 20g의 설탕을 데운다

  15. STEP 15

    나머지 25g의 설탕, 바닐라슈거(10g), 난황(60g), 전분(20g)을 섞는다

  16. STEP 16

    1과 2를 끓인다

  17. STEP 17

    마지막으로 버터를 섞는다

  18. STEP 18

    [조립]

  19. STEP 19

    녹차크레이프에 슈크림을 짜준 후 바닐라 빈 껍질로 보자기를 싼다

  20. STEP 20

    사블레 브르통 위에 소량의 슈크림을 짜준 후 1을 올린다