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(주)선인 초콜릿 롤케이크

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초콜릿과 생크림으로 만든 롤케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 코코아페이스트 30g
  • 전란 520g
  • 설탕 450g
  • 에스텔(1kg)[SIB에스피] 15g
  • 중력분 170g
  • 소다 5g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 320g
  • 해바라기유(5L) 40ml
  • 물 250ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 40g
  • 마다카스카르64% 300g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 250ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [케익시트]

  2. STEP 02

    전란(420g), 설탕(210g), S.P를 50℃ 가온한 후 휘핑한다

  3. STEP 03

    체 친 중력분, 코코아22, 소다를 섞는다

  4. STEP 04

    녹인버터(40g), 식용유, 코코아 페이스트(10g)를 혼합한다

  5. STEP 05

    철판에 팬닝한다

  6. STEP 06

    예열된 오븐 180℃ / 160℃ 20분 소성한다. (Tip : 코코아 페이스트 대신 초코레진다크 10g으로 대체 해도 된다.)

  7. STEP 07

    [버터크림]

  8. STEP 08

    물(50g), 설탕(140g)을 118℃로 끓인다

  9. STEP 09

    전란(100g), 황란을 휘핑한다

  10. STEP 10

    2에 1을 부으면서 머랭을 만든다

  11. STEP 11

    포마드상태의 버터를 넣어 크림을 만든다

  12. STEP 12

    [가나슈]

  13. STEP 13

    생크림을 가온한다

  14. STEP 14

    1을 녹인 마다가스카르64%에 넣고 섞는다

  15. STEP 15

    버터를 혼합한다

  16. STEP 16

    [쵸코시럽]

  17. STEP 17

    설탕(100g), 물(200g)을 끓인다

  18. STEP 18

    식힌 시럽에 코코아엑기스(20g)를 섞는다

  19. STEP 19

    [세팅]

  20. STEP 20

    시트위에 쵸코시럽 150g을 바른다

  21. STEP 21

    쵸코크림 250g을 바른다

  22. STEP 22

    롤 성형한다

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