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(주)선인 델리스 프로마쥬

  • #케이크
  • #블루베리
  • #라즈베리

블루베리와 라즈베리 퓨레가 들어간 케이크입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 냉동난백액(9kg) 500g
  • 트리몰린 25g
  • 건조난백 5g
  • 소금 3g
  • 설탕 500g
  • 냉동난황-마이클푸드 380g
  • 박력분 120g
  • 전분 120g
  • 코코넛슈레드or분말 적당량g
  • 아몬드슬라이스(구운 것) 적당량g
  • 생피스타치오(점보) 적당량g
  • 베리베리 블루베리퓨레(500g) 800g
  • 베리베리 라즈베리퓨레(500g) 100g
  • 펙틴(젤리용) 12g
  • 물엿 150g
  • 우유 225ml
  • 크림치즈(칸디아) 600g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 220ml
  • 젤라틴(판) 11g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    비스퀴 퀴에르

  2. STEP 02

    팬닝 후 구운 슬라이스아몬드, 슈레드코코넛, 피스타치오 분태, 분당을 뿌려준다.

  3. STEP 03

    굽기 :180℃ /12분 굽는다.

  4. STEP 04

    크림드 미흐티으

  5. STEP 05

    블루베리,라즈베리퓨레를50℃ 가온한다.

  6. STEP 06

    팩틴을 섞은 설탕을1 에 섞고 물엿, 트리몰린을 넣어 끓인다.(80℃)

  7. STEP 07

    크림 프로마쥬블랑

  8. STEP 08

    물, 설탕, 물엿, 난백으로 이탈리안머랭을 만든다.

  9. STEP 09

    우유, 난황으로 앙글레즈크림을 만들고 불린 젤라틴을 섞는다.

  10. STEP 10

    크림치즈에 1,2, 휘핑한 생크림 순으로 섞는다.

  11. STEP 11

    조립

  12. STEP 12

    원형 새라클링을 랩으로 씌운후 테두리에 비스퀴 퀴에르를 두른다.

  13. STEP 13

    크리드 미흐티으를 채운다.

  14. STEP 14

    크림 프로마쥬블랑을1/2 채운다.

  15. STEP 15

    비스퀴 퀴에르를 얹고 나머지 크림프로마쥬블랑을 채운다.

  16. STEP 16

    마지막으로 비스퀴 퀴에르를 얹고 냉동세팅한다.

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