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(주)선인 마론 하우스 케이크

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마론(밤) 크림의 풍미를 담은 케이크 입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 전란 400g
  • 설탕 130g
  • 박력분 150g
  • 소금 1g
  • 베이킹파우더EP(150g) 2g
  • 에스텔(1kg)[SIB에스피] 15g
  • 물 20ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 20g
  • 우유 10ml
  • 해바라기유(5L) 5ml
  • 마론레진 50g
  • 버터크림 500g
  • 몽게이럼 2ml
  • 시럽 (물 2 : 설탕 1) 10ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    전란, 설탕, 박력분, 소금, B.P, 유화제를 혼합한 후 물을 넣고 휘핑한다

  2. STEP 02

    버터, 우유, 식용유, 쥬빼마론을 녹여 섞어준다

  3. STEP 03

    1과 2를 섞어준다

  4. STEP 04

    2호틀에 250g을 팬닝한다

  5. STEP 05

    예열된 오븐 180℃ / 150℃ 25분 소성한다

  6. STEP 06

    [마롱 크림]

  7. STEP 07

    전 재료를 부드럽게 섞어준다. (버터크림 500g, 마론레진 25g, 몽게이럼 2g)

  8. STEP 08

    [마롱 글라사쥬]

  9. STEP 09

    전 재료를 부드럽게 풀어준다. (시럽 10g, 마론레진 5g)

  10. STEP 10

    [완성]

  11. STEP 11

    마롱 크림을 이용하여 3단 샌드 후 상단에 마롱 글라사쥬를 이용하여 마블 효과를 낸 후 피스타치오 커넬 분태를 이용해 장식하고 옆면 하단은 넛트 크런치로 장식한다. (장식용 제품 : 피스타치오 커넬 , 넛트 크런치 또는 크로칸트)