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(주)선인 모카 뷔슈 드 노엘

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모카의 맛과 향을 살린 프랑스 전통 크리스마스 케이크입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 전란 400g
  • 설탕 130g
  • 박력분 150g
  • 소금 1g
  • 베이킹파우더EP(150g) 2g
  • 에스텔(1kg)[SIB에스피] 15g
  • 물 20ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 20g
  • 우유 10ml
  • 해바라기유(5L) 10ml
  • 커피엑기스(병)바닐플라워프레스티지익스트 22g
  • 버터크림 250g
  • 몽게이럼 3ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    전란, 설탕, 박력분, 소금, B.P, 유화제를 혼합한다

  2. STEP 02

    1에 물을 넣고 휘핑한다

  3. STEP 03

    버터, 우유, 식용유, 커피엑기스(12g)를 녹인다

  4. STEP 04

    3을 2에 넣고 섞는다

  5. STEP 05

    철판에 300g씩 팬닝한다

  6. STEP 06

    예열된 오븐 190℃ / 160℃ 25분 소성한다

  7. STEP 07

    [모카 크림]

  8. STEP 08

    전 재료를 섞어준다. (버터크림 250g, 커피엑기스 10g, 몽게이럼 3g)

  9. STEP 09

    [완성]

  10. STEP 10

    모카크림을 시트에 200g 토핑한다

  11. STEP 11

    롤 모양으로 성형한 후 냉장시킨다

  12. STEP 12

    냉장된 롤 위에 시럽을 바른 후 모카크림을 얇게 발라준다

  13. STEP 13

    롤 위에 모카빈을 올리고, 화이트 코팅 초코렛을 가볍게 흘려 데코레이션 한다. (장식용 원료 : 모카빈, 화이트 코팅 쵸코렛)