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(주)선인 네덜란드 밀푀유

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산딸기 크림에 마시멜로를 얹어서 완성한 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 발효버터 150g
  • 초미립분당(700g) 75g
  • 전란 20g
  • 박력분 225g
  • 설탕 490g
  • 물엿 50g
  • 물 75ml
  • 냉동난백액 120g
  • 젤라틴(판) 12장
  • 패션후르츠냉동퓨레 200g
  • 우유 70ml
  • (선인)라즈베리퓨레_500g*10ea/box 180g
  • 전란 50g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 150ml
  • 전분 25g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [사블레 네덜란드]

  2. STEP 02

    포마드상태의 발효버터에 분당, 전란, 박력분을 차례대로 넣고 섞은 후 믹서에서 3분간 믹싱한다

  3. STEP 03

    밀대로 밀어 편 다음 랩으로 씌워, 냉장고에서 휴지 시킨다

  4. STEP 04

    냉장된 반죽을 (폭3㎝ ,길이3㎝) 자른 후 170℃ 오븐에서 소성한다

  5. STEP 05

    [패션마쉬멜로우]

  6. STEP 06

    패션냉동퓨레를 약한 불에서 반 정도의 양이 될 때까지 끓여 졸인 후 불린 젤라틴을 넣는다

  7. STEP 07

    물, 설탕, 물엿을 함께 넣고 130℃ 가열하여 시럽을 만들고 난백과 섞어 머랭을 만든다

  8. STEP 08

    머랭에 1를 넣고 섞은 후, 봉모양으로 길게 짜서 굳힌다

  9. STEP 09

    전분과 분당을 1:1로 혼합하여 뿌려준다

  10. STEP 10

    [산딸기크림]

  11. STEP 11

    우유(70g), 설탕20g, 산딸기냉동퓨레를 넣고 끓인후 전란(50g), 전분(25g), 설탕20g을 함께 넣고 끓인다.

  12. STEP 12

    불려놓은 젤라틴을 넣은 후 휘핑한 생크림과 혼합한다