(주)선인 바나나 캐러멜 초콜릿

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바나나 퓨레와 카라멜 브륄레를 넣은 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 130ml
  • 베리베리 바나나퓨레(500g) 100g
  • 넛맥 1g
  • 캬라멜브륄레(800G) 100g
  • 마라카이보크레오레49% 265g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 25g
  • 몽게이럼 5ml
  • 화이트론도(에델바이스) 750g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    바나나 퓨레, 글루코라이트, 넛맥, 생크림을 끓인다.

  2. STEP 02

    마라카이보49%에 1을 조금씩 섞는다.

  3. STEP 03

    카라멜 브륄레, 버터(포마드), 럼을 섞고 핸드 블랜더로 기포를 뺀다.

  4. STEP 04

    화이트, 황색 코코아 버터, 다크 커버춰를 손으로 몰드에 묻힌다.

  5. STEP 05

    템퍼링한 에델바이스36%로 몰딩 한다.

  6. STEP 06

    가나슈를 채우고12~15℃ 24~48시간 세팅 한다.

  7. STEP 07

    에델바이스36%로 마루리 한다.(12~15℃ 세팅 또는 짧게 냉장세팅 후 몰드에서 뺀다.)