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(주)선인 말차 흑임자 케이크

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  • #말차
  • #참깨
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말차 케이크에 흑임자와 참깨 등을 더해 영양과 맛을 모두 잡은 미니 디저트입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 전란 200g
  • 아몬드분말 100g
  • 초미립분당(700g) 100g
  • 전분 30g
  • 물 380ml
  • 박력분 30g
  • 우지마차믹스(100g) 20g
  • 냉동난백액 195g
  • 설탕 285g
  • 우유 245ml
  • 냉동난황 - 마이클푸드 25g
  • 젤라틴(판) 5g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 500ml
  • 레미마틴 4ml
  • 흑임자페이스트(800g) 20g
  • 구즈네즈베이스 200g
  • 설탕A 15g
  • 설탕B 30g
  • 옥수수전분 50g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 145g
  • 물엿 50g
  • 참깨 50g
  • 검정깨 50g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [조콩드 드 베르]

  2. STEP 02

    아몬드분말, 분당, 박력분, 그린파우더를 체친다

  3. STEP 03

    물과 전분을 섞는다

  4. STEP 04

    전란, 분말류를 리본상태가 될 때까지 휘핑한다

  5. STEP 05

    2를 조금씩 섞는다

  6. STEP 06

    난백, 설탕으로 머랭을 만들어 섞고 190℃ / 16분 소성한다

  7. STEP 07

    [흑임자무스]

  8. STEP 08

    우유, 설탕, 흑임자페이스트를 끓인다

  9. STEP 09

    난황을 넣고, 크렘앙글레즈를 만든다

  10. STEP 10

    불린 젤라틴을 넣고 식힌다

  11. STEP 11

    브랜디, 생크림을 넣어 무스를 완성한다

  12. STEP 12

    [무스 떼 베르]

  13. STEP 13

    구즈네즈베이스를 부드럽게 풀어준다

  14. STEP 14

    그린파우더, 설탕, 물을 함께 섞은 후 1과 함께 혼합한다

  15. STEP 15

    휘핑한 생크림을 섞는다

  16. STEP 16

    마지막으로 머랭을 섞는다

  17. STEP 17

    [구즈네즈베이스]

  18. STEP 18

    우유, 설탕을 가온한다

  19. STEP 19

    전분, 물을 섞고 크림상태로 만든다

  20. STEP 20

    버터를 마지막으로 넣어 섞고 냉각 시킨다

  21. STEP 21

    [참깨 누가틴]

  22. STEP 22

    우유, 물엿, 설탕, 코코아22를 112℃ 가온 한다.

  23. STEP 23

    참깨, 검정깨, 버터를 섞고 냉각 시킨다

  24. STEP 24

    냉각시킨 누가틴을 철판에 얇게 밀어편 후 180℃ 오븐에서 7분 굽는다

  25. STEP 25

    [마무리]

  26. STEP 26

    링에 죠콩드를 깔아 놓는다

  27. STEP 27

    흑임자무스를 채운 후 냉각 시킨다

  28. STEP 28

    무스 떼 베르를 채운 후 냉각 시킨다

  29. STEP 29

    데코화이트를 뿌려 중심부에 크렘샹띠를 짜주고 새잠누가틴을 장식한다