(주)선인 발렌시아 코코

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코코넛 프랄린과 잔두야가 들어가 있는 코코넛 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 코코스쟌뒤야(800g) 475g
  • 밀크론도(암브라38%) 75g
  • 마라카이보크레스피카65% 550g
  • 퍼르마(1kg) 12g
  • 화이트론도(에델바이스) 80g
  • 코코넛 플레이크 100g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    잔뒤야 다크 필링

  2. STEP 02

    템퍼링한 암브라38%, 마라카이보65%, 부드럽게 푼 쟌뒤야 다크, 누사F(30℃)를 잘 섞는다.

  3. STEP 03

    코코넛 잔뒤야

  4. STEP 04

    28℃로 데운 코코스 잔뒤야(225g)와 템퍼링한 에델바이스36 %를 섞고 누사F(30℃)를 부드럽게 섞는다.

  5. STEP 05

    데코레이션

  6. STEP 06

    코코넛 플레이크를 상단에 올리고 오버나잇 한다.

  7. STEP 07

    몰딩

  8. STEP 08

    라벨라 몰드에 발렌시아 잔뒤야 다크 필링을 절반 채우고 짧은 시간 냉장 시킨다.

  9. STEP 09

    코코스 잔뒤야를 잔뒤야 다크 필링 위에 채우고 짧은 시간 냉장 시킨다.

  10. STEP 10

    마라카이보65%를 상단에 바른 후 틀에서 빼고 오버나이트 시킨다.

  11. STEP 11

    마라카이보65%로 디핑 한다.