홈 > 베이커리 & 디저트 > 구움과자

(주)선인 말차 몽블랑

  • #마차 몽블랑
  • #베이커리
  • #디저트
  • #구움과자

말차의 맛과 아몬드의 향을 함께 담아 더욱 맛있게 즐기실 수 있는 타르트입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 320g
  • 초미립분당(700g) 200g
  • 박력분 270g
  • 전란 200g
  • 아몬드분말 100g
  • 몽게이럼 15g
  • 체이스트넛페이스트 500g
  • 우지마차믹스(100g) 5g
  • 시럽(물95, 설탕55) 150g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 200g
  • 설탕 14g
  • (선인)드라이혼당_1kg*10ea/BOX 100g
  • 물(80℃) 20g
  • 당적밤조각(샤바톤)1050G*12EA/BOX 10개
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [빠뜨 쉬크레]

  2. STEP 02

    포마드 상태의 버터, 분당을 잘 섞는다

  3. STEP 03

    전란을 천천히 넣어 잘 휘핑한다

  4. STEP 04

    박력분을 섞고, 반죽을 12시간 냉장시킨다

  5. STEP 05

    [아몬드 크림]

  6. STEP 06

    아몬드 분말, 박력분을 체친다

  7. STEP 07

    포마드 상태의 버터, 분당을 잘 섞는다

  8. STEP 08

    전란을 천천히 넣어 잘 휘핑한다

  9. STEP 09

    럼을 섞고, 아몬드 크림을 12시간 냉장시킨다

  10. STEP 10

    [크렘마차마론]

  11. STEP 11

    시럽과 그린파우더를 섞는다

  12. STEP 12

    포마드버터, 마론페이스트를 휘핑한다

  13. STEP 13

    1과 2를 섞는다

  14. STEP 14

    [크렘 샹띠]

  15. STEP 15

    생크림에 설탕을 넣어 80%까지 휘핑한다

  16. STEP 16

    [마롱그라세]

  17. STEP 17

    당적밤조각 시럽을 거른 후 오버나이트 시킨다

  18. STEP 18

    80℃로 데운 물과 드라이혼당을 잘 섞는다

  19. STEP 19

    1을 드라이혼당으로 코팅한다

  20. STEP 20

    100℃ 오븐에서 말린다

  21. STEP 21

    [마무리]

  22. STEP 22

    빠뜨쉬크레에 아몬드 크림을 2/3 채우고 170℃ 오븐 12분 베이킹 후 냉각 시킨다

  23. STEP 23

    구운 빠뜨쉬크레 위에 마론그라세를 얹는다

  24. STEP 24

    크렘샹띠를 돔모양으로 짜준다

  25. STEP 25

    크렘마차마론을 톱니깍지를 이용하여 짜준다

  26. STEP 26

    초코렛 싸인판으로 데코레이션 한다