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(주)선인 말차 통팥 슈

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말차 커스타드와 통팥 생크림을 함께 넣어 만든 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 물 70ml
  • 우유 280ml
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 50g
  • 소금 1g
  • 설탕 55g
  • 박력분 66g
  • 전란 3개
  • 냉동난황 - 마이클푸드 3개
  • 옥수수전분 5g
  • 우지마차믹스(100g) 6g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 100ml
  • 통팥 15g
  • 데코화이트(선인)_1kg*10ea/box 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [슈반죽]

  2. STEP 02

    볼에 물, 우유, 버터, 소금, 설탕을 넣어 가열한다

  3. STEP 03

    가열직 후 채 친 박력분을 넣고 호화시킨다

  4. STEP 04

    전란을 조금씩 넣어가며 섞는다

  5. STEP 05

    원형깍지를 이용하여 짜준다

  6. STEP 06

    200℃ 오븐에서 18분간 소성한다

  7. STEP 07

    [마차커스터드]

  8. STEP 08

    우유를 가열한다

  9. STEP 09

    난황, 설탕을 휘핑한다

  10. STEP 10

    2에 함께 채 친 박력분, 그린파우더, 옥수수전분을 넣어 섞는다

  11. STEP 11

    1이 끓으면 3에 조금씩 넣어가며 혼합한 뒤 점도가 생길 때까지 가열한다

  12. STEP 12

    랩을 깐 철판에 부어 냉장고에서 냉각 시킨다

  13. STEP 13

    [통팥 생크림]

  14. STEP 14

    생크림에 설탕을 넣고 휘핑한다

  15. STEP 15

    60~70%까지 올려 통팥을 넣고 단단하게 올린다

  16. STEP 16

    [데코용 분당]

  17. STEP 17

    데코 화이트, 그린 파우더를 잘 섞는다

  18. STEP 18

    [마무리]

  19. STEP 19

    슈를 슬라이스하여 마차커스타드크림을 넣는다

  20. STEP 20

    마차커스타드 위에 별깍지로 통팥 생크림을 짜준다

  21. STEP 21

    슈위에 데코용 분당을 뿌린다