(주)선인 허니 오렌지 초콜릿
마누카 꿀과 오렌지가 가나슈로 들어가 맛있는 초콜릿입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 설탕 45g
- 냉동난황-마이클푸드 75g
- 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 200ml
- 글루코라이트 45g
- 오렌지페이스트 5g
- 미누카꿀 80g
- 마다카스카르64% 350g
- 밀크론도(암브라38%) 100g
- (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 80g
- 마라카이보크레스피카65% 750g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
설탕, 난황을 휘핑한 후 데운 생크림, 글루코라이트, 오렌지농축액을 넣고 끓인다.
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STEP 02
마누카꿀을1 에 섞는다.
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STEP 03
초콜릿에2를 섞고 버터(포마드)를 섞어 가나슈를 만든다.
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STEP 04
1.25cm 두께의 틀에 붓고 12~15℃ 24~48시간 굳힌다.
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STEP 05
위 표먼에 롤러를 이용 커버링 하고 프랄린을 1.5X3cm로 재단 마라카이보65%로 디핑 한다.
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STEP 06
윗 면에 녹색 메탈 파우더를 뿌리고 필름을 올린 다음 하루 오버나이트 한다.