(주)선인 프랄린 초콜릿 바

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바 형태로 간편하게 즐길 수 있는 스낵 메뉴입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 롤웨하스조각(500g) 180g
  • 밀크론도(암브라38%) 300g
  • 헤즐넛프라린(800g) 565g
  • 냉동난백액(9kg) 300g
  • 설탕① 75g
  • 냉동난황-마이클푸드 200g
  • 설탕② 175g
  • 박력분 125g
  • 전분 125g
  • 30보메시럽 200g
  • 물 75ml
  • (선인)코인트로60_1kg*6ea/box 147ml
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 165ml
  • 설탕 135g
  • 글루코라이트 150g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 172g
  • 코코아버터(1kg) 35.5g
  • 마라카이보크레스피카65% 67g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [크런치]

  2. STEP 02

    녹인 초코렛, 프라리노사W, 크로칸트, 크로칸틴을 섞은 후 바닥에 펼쳐 바른다

  3. STEP 03

    [스폰지 케익]

  4. STEP 04

    (별립법) 난황, 설탕 1을 휘핑한다

  5. STEP 05

    난백, 설탕 2로 머랭을 만든 후 섞는다

  6. STEP 06

    체친 박력분, 전분을 섞는다

  7. STEP 07

    굽기 : 170/150℃

  8. STEP 08

    [코엥트로 시럽]

  9. STEP 09

    전재료 혼합. (30보메시럽 200g, 물 75g, 코인트로 50g)

  10. STEP 10

    [코앵트로 카라멜]

  11. STEP 11

    설탕, 글루코라이트를 120℃까지 카라멜화 시킨다

  12. STEP 12

    가온한 생크림을 넣고 120℃까지 재가온 한다

  13. STEP 13

    버터, 카카오버터, 코앵트로를 섞는다

  14. STEP 14

    [프라리네 코앵트로]

  15. STEP 15

    녹인 암브라밀크(200g), 마라카이보65%( 67g), 프라리노사, 부드러운버터(167g), 코앵트로(47g)를 섞은후 휘핑한다

  16. STEP 16

    [조립]

  17. STEP 17

    사각 세르클링 바닥에 크런치를 놓는다

  18. STEP 18

    스폰지케익을 올린 후 코엥트로 시럽을 바른다

  19. STEP 19

    코엥트로 카라멜을 얇게바르고 프라리네 코엥트로를 채운후 냉동세팅한다

  20. STEP 20

    바 모양으로 커팅 후 코팅 초코렛으로 코팅하여 마무리한다