(주)선인 포테이토 데니쉬

  • #감자
  • #데니쉬
  • #베이커리
  • #디저트
  • #브레드

감자와 불고기를 넣어서 만든 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 감자분말(선인)_1kg*10ea/box 320g
  • 소금 15g
  • 급수 2020ml
  • 불고기 베이크 적당양
  • 다진양파 80g
  • 강력분 700g
  • 인스턴트 이스트 10g
  • 설탕 30g
  • 데어리스프레드SI(10kg) 50g
  • 칸디아뷰러드브리타니버터_1kg*10ea/box 1000g
  • 이지마요_1Kg*15EA/BOX 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [감자크림]

  2. STEP 02

    감자분말(300g) + 소금(5g) + 물(1500g)을 휘퍼로 저어 감자크림을 만든다

  3. STEP 03

    [미트필링] 불고기 베이크 + 다진 양파(80g) + 감자분말(20g)

  4. STEP 04

    [페이스츄리 도우]

  5. STEP 05

    전 재료를 믹싱기에 혼합하여 픽업 단계에서 믹싱 종료 후 냉동 30분 휴지 후 밀어펴서 성형한다. (강력분 700g + 인스턴트이스트 10g + 소금 10g + 설탕 30g + 데어리스프레드 50g + 급수 520g + 칸디아뷰러드브리타니 1000g + 이지마요 적당양)

  6. STEP 06

    ①의 반죽을 롤인용 버터를 충전하여 3절 3회 작업한다. (매 휴지 시 냉동)

  7. STEP 07

    성형 두께 5mm 가로 14cm 세로 5cm로 절단한다

  8. STEP 08

    준비된 페스츄리 도우에 감자크림을 짜준 후 미트필링을 그 위에 짜주고 이지마요로 모양을 낸다

  9. STEP 09

    180℃로 예열한 오븐에 20분간 소성한다