(주)선인 다크 트러플 초콜릿

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다크 트러플 쉘에 가나슈를 넣어 진한 맛을 내는 트러플 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 물엿 245g
  • 솔비톨분말 105g
  • 물 60ml
  • 마라카이보크레오레49% 350g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 220g
  • 트러플쉘다크 적당양
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    글루코즈, 솔비톨, 물을 끓인다.

  2. STEP 02

    마라카이보 49%를 조금씩 섞으며 30℃까지 식힌다.

  3. STEP 03

    포마드 버터를 섞고 핸드 블렌더로 균질화 시킨다.

  4. STEP 04

    트러플 쉘 속에 가나쉬를 채우고 24시간 세팅한다.

  5. STEP 05

    마라카이보 클라시피카도65%로 트러플쉘 구멍을 막고 디핑 한다.

  6. STEP 06

    굳기 전에 디핑 포크로 모양을 낸다.