(주)선인 메이플 로티보이

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메이플의 풍미를 더해 만든 베이커리 메뉴입니다.

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원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 685g
  • 단풍당레진N 40ml
  • 설탕 260g
  • 전란 250g
  • 중력분 500g
  • 베이킹파우더EP 150g 15g
  • 소다 5g
  • 강력분 600g
  • 소금 9g
  • 이스트 20g
  • 우유 130ml
  • 물 130ml
  • 엑셀(EXCEL) 500g 20g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [충전물]

  2. STEP 02

    무염버터(500g)를 풀고 단풍당레진(15g)을 섞는다

  3. STEP 03

    분할 : 25g 씩 짜서 냉장 보관

  4. STEP 04

    [비스킷]

  5. STEP 05

    설탕(200g), 버터(100g), 단풍당레진(25g)을 섞고 풀어준 후 전란을 조금씩 넣으며 크림화 한다

  6. STEP 06

    중력분(350g), B.P, B.S를 섞는다

  7. STEP 07

    분할 : 20g

  8. STEP 08

    [빵 배합]

  9. STEP 09

    빵반죽하듯

  10. STEP 10

    1차 발효 : 60분

  11. STEP 11

    분할 : 45g

  12. STEP 12

    벤치타임 : 15분

  13. STEP 13

    2차 발효 : 40분(저온 발효)

  14. STEP 14

    비스킷을 덮고 컨백션 : 170℃ 25분 (데크오븐 : 170/150℃ 25분)