(주)선인 그랑 크뤼 초콜릿 바

  • #초코바
  • #초콜릿
  • #견과류

그랑크뤼 커버춰에 여러 견과류가 들어간 최고급 초콜릿 바입니다.

지금 레시업 가입하고
다양한 레시피를 구경해보세요!
원하는 레시피를 골라 담아
손쉽게 우리 매장 신메뉴를 만들 수 있어요.
레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 마라카이보크레스피카65% 3000g
  • 바다소금 8g
  • 물 132ml
  • 피스타치오커넬(100g) 150g
  • 설탕 260g
  • 잣 150g
  • 코코아버터(1kg) 32g
  • 장식 크로칸트 120g
  • 구운 헤이즐넛 300g
  • 호박씨 180g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    With Pistachios & Fleur de Sel

  2. STEP 02

    바다소금과 물을 섞는다.

  3. STEP 03

    피스타치오를 전자레인지로 1분 가열하고 ①을 섞는다.

  4. STEP 04

    200℃오븐에 8~10분 ②를 굽는다.

  5. STEP 05

    대리석 위에서 식힌다.

  6. STEP 06

    With Caramelized Pine Nuts

  7. STEP 07

    설탕과 물을 섞고 106℃까지 끓인다.

  8. STEP 08

    잣을 오븐에 살짝 굽고 ①과 섞는다.

  9. STEP 09

    ②를 카라멜라이즈 하고 코코아 버터를 섞는다.

  10. STEP 10

    대리석 위에 펼쳐 식히고 하나하나 분리 한다.

  11. STEP 11

    With Cocoa Nibs

  12. STEP 12

    크랑크루 커버춰와 크로칸트 코코아 닙스를 섞는다.

  13. STEP 13

    With Caramelized Hazelnuts

  14. STEP 14

    설탕, 물을 106℃까지 끓인다.

  15. STEP 15

    헤이즐넛을 오븐에 살짝 굽고 ① 과 섞는다.

  16. STEP 16

    ②를 카라멜라이즈 하고 코코아버터를 섞는다.

  17. STEP 17

    대리석에 펼쳐 식히고 떼어 낸다.

  18. STEP 18

    With Caramelized, Salted Pumpkin Seeds

  19. STEP 19

    설탕, 물을 106까지 끓인다.

  20. STEP 20

    호박씨를 오븐에 살짝 굽고 ①과 섞는다.

  21. STEP 21

    ②를 카라멜라이즈 하고 코코아 버터를 섞는다.

  22. STEP 22

    바다소금을 섞는다.

  23. STEP 23

    대리석에 펼쳐 식히고 떼어 낸다.

  24. STEP 24

    TO ASSEMBLE & DECORATE

  25. STEP 25

    너트와 씨를 템퍼링한 그랑크루 커버춰와 섞는다.

  26. STEP 26

    바 몰드에 채운다

  27. STEP 27

    냉장고에 20분 세팅한다.

  28. STEP 28

    몰드에서 빼고 다음날 포장한다.