(주)선인 그랑 크뤼 오렌지 초콜릿
오렌지 필과 프랄린 페이스트가 들어간 초콜릿입니다.
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레시피 재료
1인분 기준
필수재료
- 루벡마지팬(1KG) 920g
- 캔디드슬라이스오렌지필 260g
- 물엿 40g
- 초미립분당(700g) 55g
- 오렌지페이스트 35g
- 물 5ml
- 마라카이보크레스피카65% 적당량g
어떻게 만드는 걸까?👩🍳
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STEP 01
오렌지농축쥬스, 물을 혼합하여 끓인다.
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STEP 02
캔디드스틱오렌지필, 글루코즈을 섞는다.
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STEP 03
①,②에 루백마지판을 섞고 분당을 뿌려가며 7.5mm두께로 밀어 편 다음300x300mm로 자른다.
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STEP 04
템퍼링한 마라카이보65%를 ③ 바닥에 바른다.
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STEP 05
기타를 이용하여 30x30mm 크기로 재단 한다.
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STEP 06
패치먼트 페이퍼에 놓고 하루 오버나이트 한다.
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STEP 07
마라카이보65%로 커버링 한다.
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STEP 08
초콜릿 상단에 코팅 한 후에 빠르게 얼린 그랑크루 프랄린 스템프를 찍어 데코레이션 한다.
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STEP 09
프랄린을 금분으로 살짝 칠해준다.
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STEP 10
Tip 스템프는 미리 냉동하여 사용한다.