(주)선인 러스틱 프랄린 초콜릿

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아몬드와 헤이즐넛 가나슈를 넣은 초콜릿입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 무가당아몬드페이스트_800g*10EA 400g
  • 헤즐넛분태 100g
  • 마라카이보 크레오레 38% 150g
  • 마라카이보 크레오레 65% 100g
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 250g
  • 솔비톨 45g
  • 오렌지페이스트 50g
  • 코인트로 A 5g
  • 캔디드슬라이스오렌지필 50g
  • 코인트로 B 10g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    Ganache Praline Rustic Noble 60%

  2. STEP 02

    무가당헤즐넛페이스트와 헤즐넛분태를 혼합 템퍼링한 마라카이보 38%, 마라카이보65%를 섞는다.

  3. STEP 03

    Orange Marmalade

  4. STEP 04

    캘리포니아 , 솔비톨을 40℃까지 데운다.

  5. STEP 05

    오렌지농축액, 코앵트로A를 ①에 섞는다.

  6. STEP 06

    오랑지트, 코앵트로B를 마지막으로 섞은후 하루 오버나이트 시킨다.

  7. STEP 07

    ②와③을 섞는다.

  8. STEP 08

    TO ASSEMBLE & DECORATE

  9. STEP 09

    프랄린 러스틱노블 가나쉬를 “라벨라” 몰드에 1/3 채운다.

  10. STEP 10

    15분간 냉장고에 넣는다.

  11. STEP 11

    오렌지 마말레드를 짤주머니를 이용해 몰드에 넣는다.( 가장자리까지 잘 채운다.)

  12. STEP 12

    필링속에 오라제트를 주의해서 넣는다.

  13. STEP 13

    남은 프랄린 러스틱 가나쉬를 스파튤라를 이용해 부드럽게 채운다.

  14. STEP 14

    냉장고에 잠깐 넣는다

  15. STEP 15

    템퍼링한 마라카이보38%를 스파튤라를 이용해 바르고 살짝 쳐준다.

  16. STEP 16

    냉장고에 넣는다.

  17. STEP 17

    몰드채 12~16℃, 24시간 세팅한다.

  18. STEP 18

    마라카이보38%로 디핑한다.

  19. STEP 19

    카라멜라이즈 한 아몬드로 데코레이션 한다.