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(주)선인 몽블랑 타르트

  • #몽블랑
  • #타르트
  • #디저트
  • #구움과자

밤 크림을 넣어서 만든 베이커리 메뉴입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • 설탕 450g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 1335g
  • 전란 450g
  • 박력분 1200g
  • 베이킹파우더EP(150g) 10g
  • 휘핑크림(DB)_1L*12ea/box 300ml
  • 체이스트넛페이스트 360g
  • 당적밤조각(샤바톤)1050G*12EA/BOX 적당양
  • 글루코라이트 75g
  • 초미립분당(700g) 387g
  • 아몬드분말 375g
  • 중력분 60g
  • 몽게이럼 60ml
  • 럼레진(680g) 6ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [비스켓]

  2. STEP 02

    설탕, 버터, 전란을 가볍게 섞고 체 친 박력분, B.P를 섞는다

  3. STEP 03

    [샹티이 마롱]

  4. STEP 04

    휘핑한 생크림에 마롱페이스트를 섞고 조각밤을 섞는다

  5. STEP 05

    [아몬드크림]

  6. STEP 06

    버터, 글루코라이트, 분당을 혼합하고 전란을 투입 후 가볍게 믹싱한다

  7. STEP 07

    체 친 아몬드 분말, 중력분을 섞고 마지막으로 럼주를 섞는다

  8. STEP 08

    [마롱크림]

  9. STEP 09

    체이스트넛페이스트 300g, 익스트라테이스트(1kg) 180g, 럼레진(680g) 6g 을 섞는다.

  10. STEP 10

    [마무리]

  11. STEP 11

    냉장휴지시킨 반죽을 3mm로 밀어펴고 틀에(10x2.5cm) 깐다

  12. STEP 12

    아몬드 크림을 ①에 1/3 높이로 짜고 170/150℃ 25분 굽는다

  13. STEP 13

    ②가 식으면 샹티이 마롱을 짜고 마롱크림을 짜고 장식을 한다