(주)선인 사워체리 크림치즈 베린

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체리가 들어간 크림치즈 컵 무스 디저트입니다.

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레시피 재료 1인분 기준

  • 필수재료

  • 황백당 40g
  • 아몬드파우더 40g
  • 중력분 40g
  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 60g
  • 피스타치오 분태 20g
  • 전란 125g
  • 초미립분당(700g) 85g
  • 아몬드 분말 85g
  • 피스타치오페이스트M(800g) 40g
  • 냉동난백액 190g
  • 설탕 120g
  • 모렐로체리냉동퓨레 300g
  • 설탕(전분혼합용) 20g
  • 감자전분 10g
  • 크림치즈(칸디아) 250g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 100ml
  • 물 20ml
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    피스타치오 크럼블

  2. STEP 02

    실팻에 부은 후 170℃에서 12분간 템퍼를 열고 굽는다.

  3. STEP 03

    냉각한 후 부셔서 크럼을 만든다. 각 컵에 10g씩 넣는다.

  4. STEP 04

    피스타치오 비스퀴

  5. STEP 05

    비터로 전란, 분당, 아몬드 분말, 피스타치오 페이스트, 중력분을 휩핑한다.

  6. STEP 06

    난백, 설탕으로 만든 머랭과 녹인 버터를 ①에 섞는다.

  7. STEP 07

    실팻에 35.5 x 55.5㎝ 의 크기로 펼친다.

  8. STEP 08

    200℃ 오븐에서 10분간 텀퍼를 열고 굽는다.

  9. STEP 09

    4㎝ 원형 커터로 자른다.

  10. STEP 10

    사워 체리 꿀리

  11. STEP 11

    설탕과 감자전분을 미리 섞는다.

  12. STEP 12

    냄비에 사워 체리 퓨레, 나머지 설탕, ①을 넣고 끓어 오르면 불을 끄고 냉각 시킨다. 각 컵에 26g씩 넣는다.

  13. STEP 13

    크림치즈 무스

  14. STEP 14

    비터를 사용해 크림치즈, 동물성 크림치즈를 풀어준다.

  15. STEP 15

    설탕, 물을 118℃까지 끓이고 난백에 조금씩 부으며 이탈리안 머랭을 만들어 ①에 섞는다.

  16. STEP 16

    ②에 휩핑한 동물성 크림을 섞는다.

  17. STEP 17

    60g씩 컵에 분할 한다.

  18. STEP 18

    마무리

  19. STEP 19

    160cc컵에 피스타치오 크럼블, 크림치즈 무스, 피스타치오 비스퀴, 크림치즈무스를 채우고 냉장고에서 살짝 굳힌 후 모렐로체리 꿀리를 채우고 다시 냉장고에서 살짝 굳힌다. 마지막으로 크림치즈 무스를 채워 준다. 마카롱, 라즈베리등으로 장식 한다.