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(주)선인 아몬드 크림 피사두

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아몬드 크림을 넣은 파이형 구움과자입니다.

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레시피 재료 1ea 기준

  • 필수재료

  • (선인)익스트라테이스트버터_5kg/box 560g
  • 소금 2g
  • 초미립분당(700g) 390g
  • 냉동난황 - 마이클푸드 75g
  • 아몬드분말 275g
  • 박력분 525g
  • 강력분 90g
  • 전란 150g
  • 체이스트넛스프레드 125g
  • 아몬드필링(캘리포니아아몬드페이스트) 100g
  • 몽게이럼 10ml
  • 중력분 30g
  • 휘핑크림(칸디야)_1L*12ea/box 25ml
  • 난백 75g
  • 설탕 180g
  • 아몬드 분말 60g
  • 계피분말 1g
어떻게 만드는 걸까?👩‍🍳
  1. STEP 01

    [빠뜨브리제]

  2. STEP 02

    버터, 소금, 분당, 황란을 크림화한다

  3. STEP 03

    체 친 분말류를 섞고 냉장 휴지한다

  4. STEP 04

    [크렘다망드]

  5. STEP 05

    버터, 분당, 전란을 크림화한다

  6. STEP 06

    체 친 분말류를 섞는다

  7. STEP 07

    [마롱크림]

  8. STEP 08

    마롱페이스트, 캘리포니아, 버터, 전란을 가볍게 섞는다

  9. STEP 09

    중력분, 생크림, 럼주를 섞는다

  10. STEP 10

    [다쿠와즈]

  11. STEP 11

    난백, 설탕 머랭을 만든다

  12. STEP 12

    체 친 아.분, 분당을 섞는다

  13. STEP 13

    [스트로젤]

  14. STEP 14

    재료를 가볍게 섞어준다 (익스트라테이스트 150g, 박력분 150g, 아몬드분말 150g, 설탕 150g, 계피분말 1g)

  15. STEP 15

    냉장 휴지후 상단 토핑용으로 사용한다

  16. STEP 16

    [마무리] 타르트몰드 직경 16센티

  17. STEP 17

    비스켓을 성형한다. (100g)

  18. STEP 18

    크렘다망드를 팬닝한다. (100g)

  19. STEP 19

    마롱크림을 팬닝한다. (150g)

  20. STEP 20

    다쿠와즈를 토핑한 후 스트로젤 또는 소보루를 뿌려준다. (80g)

  21. STEP 21

    상 170ºC / 하 170ºC 25분 굽는다